Pure passie voor ‘Wine and Food’

Werkelijk, de passie hangt als een warme deken om hem heen … De immer bevlogen eigenaar én chef-kok Simon Paauwe van het restaurant COSMO Taberna & Wines in Rojales is aan het woord. Druk gesticulerend doet hij zijn passionele verhaal.

 

De successtory begon zo´n 10 jaar geleden in wat hij ‘de kleine Cosmo’ noemt. Dat was een kleine, knusse wijnbar waar je terecht kon voor een prima getapt glaasje bier, cocktails en een uitstekend glas wijn. Dat láátste is in vele bars eerder uitzondering dan regel …

 

Echter, ‘de kleine Cosmo’ had, ook nà de interne verbouwing, géén keuken! Wel was er, heel tactisch, achterin de zaak een doorgang gemaakt en kon men middels een trapje naar het nieuw gecreëerde terras, fantastisch gelegen aan de Río Segura.

 

Beide etablissementen voerden de naam COSMO en wel om de eenvoudige reden dat het geheel een internationale uitstraling moest hebben. COSMO is een derivatie van het Engelse woord cosmopolitan dat kosmopolitisch, ofwel ‘op de hele wereld gericht’ betekent. En dit dekt exact de visie van eigenaren Simon Paauwe en zijn vrouw Rodica Niculae Paauwe die COSMO Taberna & Wines niet wilden profileren als een typisch Nederlandse zaak. Simon: “Ik ben de enige hier die Nederlands spreekt … Iedereen is hier welkom, waar je ook vandaan komt! Het sleutelwoord is internationaal.”

 

Maar, zoals hierboven al gememoreerd, er was dus geen keuken. U kunt het zich nu misschien niet meer voorstellen, maar het hele kookgebeuren is letterlijk daar in de ‘kleine Cosmo’ begonnen in de bezem- annex voorraadkast … Ja, u leest het goed! Daar maakte Simon, met behulp van een frituurpannetje en een inductieplaatje, wat tapas voor de mensen die meededen aan de bingoavonden. En altijd riep iedereen in koor: “Goh, jij kan lekker koken zeg!”

 

Toen het huurcontract van de kleine Cosmo afliep, werd het veel grotere, huidige pand – na een zeer ingrijpende en smaakvolle verbouwing – betrokken. De bedoeling was dat de nieuwe COSMO Taberna & Wines een tapasbar zou worden. Simon lachend: “En toen is het eigenlijk helemaal uit de hand gelopen … Gelukkig wèl in positieve zin!”
Begonnen met een kleine kaart en zijn onafscheidelijke Big Green Egg – inmiddels ‘gegroeid’ van een Small naar een Large model, nog groter past domweg niet! – vormde dit het begin van het grote succes van COSMO Taberna & Wines.

Maar wijn ís en blíjft de grote passie van Simon en is – met inmiddels zo´n 35 wijnen vast op de kaart – de basis van COSMO. De spectaculaire wijnkaart is even breed als divers met veel mooie en redelijk betaalbare wijnen uit verschillende Spaanse wijngebieden. Maar u vindt er ook een aantal prachtige Franse wijnen tussen. Overigens zijn veel van de wijnen van COSMO Taberna & Wines op biologische wijze geproduceerd, met zèlfs enkele veganistische wijnen!

 

De verbouwing van de huidige COSMO Taberna & Wines is geheel uitgevoerd in overeenstemming met de filosofie van Simon. Uiteraard stylish, met een moderne touch, maar … Het geheel moest een laagdrempelige indruk bieden, met een hoge aaibaarheidsfactor en een grote mate van toegankelijkheid! Alwéér: “Een welkom voor iedereen!”
Niet te chique dus, veel liever zoekt Simon het in het andere deel van zijn filosofie. Namelijk, het allerbeste uit zichzelf halen om altijd topkwaliteit op het bordje te leggen! Om die reden werkt Simon ook heel vaak buiten de kaart om, én alleen met dagverse topproducten. Als hij een mooi stuk vlees kan bemachtigen, zal hij het zeker níet na laten. Vandaar dat u bij COSMO Taberna & Wines altijd – buiten de kaart om – de ‘Daily Chef´s Specials’ vindt.

 

Simon is heel sterk productgericht en áltijd bezig met het uitproberen van nieuwe gerechtjes in combinatie met verschillende internationale smaken. Met andere woorden, de fusionkeuken – een kookkunst die elementen van verschillende culinaire stijlen, tradities en kooktechnieken combineert – is hem op het lijf geschreven!

 

Een saillant detail is toch wel het feit dat deze telg uit een rasechte horecafamilie op kookgebied een pur sang autodidact is, met zéér veel succes welteverstaan! Simon met een big smile: “Ik was altijd lid van de zwarte brigade … De bediening dus!”

 

Enthousiast en vol vuur geeft Simon aan dat hun restaurant draait om een aantal – voor hem – zeer belangrijke sleutelwoorden. Zo werkt hij, we schreven het hierboven al, uitsluitend met topproducten en vindt hij het de normaalste zaak van de wereld om álle sauzen zèlf, vers, te bereiden. Verder is voor hem het persoonlijk contact met de gasten van buitengewoon belang, omdat hij graag ‘op maat’ kookt. Bovendien is Simon ook druk bezig om allerlei vegetarische en veganistische opties te ontwikkelen om ook aan dìe vraag te kunnen voldoen.

 

Een culinair feest is ongetwijfeld het zeer populaire 6 gangen degustatiemenu met eventueel een bijpassend wijnarrangement. À propos feest … Wist u trouwens dat COSMO Taberna & Wines ook privéfeesten – geheel op maat – tot wel 50 personen kan verzorgen? En u bij COSMO al hun voortreffelijke wijnen ook voor thuisgebruik tegen aantrekkelijke bodegaprijzen kunt kopen?

 

Ultiem genieten?

 

Dat is in een relaxte en romantische sfeer delicieus dineren,
nippend aan een exquis glas wijn,
op een heerlijk rustig, aan de Río Segura gelegen lommerrijk terras, bij …
COSMO Taberna & Wines.

Volg ons ook op sociale media!

CONTACT INFO
Calle Valentín Fuster 8 - 03170 Rojales
OPENINGSTIJDEN
Ma - Za
16:00-24.00
Zondag
Gesloten